Wyeast  (en fin de liste, les levures Wyeast pour bières blanches, Lambic et belges )

1. 1007 German Ale : Fermente même à 13°C en donnant une bière sèche et fraîche au goût complexe doux mais généreux, accompagné d'une mousse extrêmement puissante. Floculation minimale. Température de fermentation = 13° - 21°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
2. 1028 London Ale : riche structure, goût pur et frais, costaud et solide. Produit un peu de diacetyl. Floculation moyenne. Température de fermentation = 16° - 22°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
3. 1056 American Ale :
   Souvent utilisé pour brasser des bières typiquement Américaines. Pour une bière sèche et douce, très balancée. Floculation basse/moyenne. Température de fermentation = 16° - 22°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
4. 1084 Irish Ale :
   Produit une bière pure, crémeuse, douce et corsée, fruitée avec une trace de diacetyl. Levure idéale pour une vraie Stout. Floculation moyenne. Température de fermentation = 17° - 22°C. Degré de fermentation = 71% - 75%.
5. 1098 British Ale :
   De Whitbread. Pour une bière sèche et fraîche et légèrement âpre, fruitée et balancée. Fermente bien à 19°C. Floculation moyenne. Température de fermentation = 19° - 22°C. Degré de fermentation = 73% - 75%.
6. 1099 Whitbread Ale :
   Pour une bière légèrement malteuse et fruitée. N'est pas si âpre et fraîche que 1098. Clarification facile sans filtration. Floculation haute. Température de fermentation = 19° - 25°C. Degré de fermentation = 68% - 72%.
7. 1187 Ringwood Ale :
   Levure Européenne très connue à caractéristiques unique. Ester fruité et une floculation haute donnent un profile malteux complexe. Clarification haute. Un temps de repos pour le diacetyl après la fermentation est recommandé. Floculation haute. Température de fermentation = 19°
8. 1272 ALL American Ale : Plus fruitée et floculante que la 1056,légèrement noisettée, douce, pure et une finition légèrement âpre. Floculation haute. Température de fermentation =16 °-22 °C. Taux d’atténuation = 72%-76%.- 24°C. Degré de fermentation = 68% - 72%.

9. 1318 London Ale III :
   D'une brasserie de Londres avec un profile bien malteux et houblonneux. Une levure de haute fermentation, fruitée, très douce, palette légèrement balancée, finition peu sucrée. Floculation haute. Température de fermentation = 19° - 24°C. Degré de fermentation = 71% - 75%.
10. 1335 British Ale II :
    Profile de fermentation typiquement Anglais et Canadien. Goût malteux, finition âpre, pur, plutôt sec. Floculation haute. Température de fermentation = 18° - 25°C. Degré de fermentation = 73% - 76%.
11. 1338 European Ale :
    De Wissenschaftliche à München. Levure complexe et corsée avec une finition très malteuse. Produit une mousse dense durant la fermentation. Floculation haute. Température de fermentation = 18° - 23°C. Degré de fermentation = 67% - 71%.
12. 1728 Scottish Ale :
    Levure idéale pour une bière SCOTCH et toutes sortes de bières ALE de haute densité. Floculation haute. Température de fermentation = 13° - 21°C. Degré de fermentation = 69% - 73%.
13. 1968 London ESB Ale :
    Levure de haute fermentation avec un caractère riche et malteux et avec une bonne balance fruitée. Nécessité d'une aération additionnel et une agitation due à la forte floculation. Très bonne levure pour des bières CASK-conditionnées. Floculation haute. Température de fermentation = 19° - 23°C. Degré de fermentation = 67% - 71%.
14. 2565 Kölsch :
    un hybride aux caractéristiques d’une ale (fermentation haute) et d’une bière lager(fermentation basse), développant un goût très malteux et assez fruité avec un après-goût corsé. Floculation basse. Température de fermentation = 13°-21°C. Degré de fermentation = 73%-77%.

1. 1010 American Wheat :
   Levure haute fermentation donnant une bière sèche et légèrement âpre, mais très rafraîchissante. Floculation = basse. Température de fermentation = 15° - 24°C. Degré de fermentation = 74% - 78%.
2. 3056 Bavarian Wheat Yeast :
   Mixe des levures de haute fermentation ALE et BLANCHE produisant des esters doux et des bières blanches phénoliques. Floculation moyenne. Température de fermentation = 19° - 24°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
3. 3068 Weihenstephan Weizen :
   Une levure exceptionnelle à fermentation haute, responsable du caractère unique et épicé des bières de froment. Goût très riche, malteux, rappelant le girofle, la vanille et la banane. Les meilleurs résultats s'obtiennent par fermentation à environ 20°C. Floculation basse. Température de fermentation = 18° - 21°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
4. 3333 German Wheat :
   Profile goût subtile pour des levures bières blanches d'une palette fruitée, bien âpre, goût sherry. Floculation haute. Température de fermentation = 18° - 25°C. Degré de fermentation = 70% - 76%.
5. 3463 Forbidden Fruit :
   D'une brasserie Belge, produisant des bières blanches à grand-cru. Profile phénolique fruité en douceur. Disponibilité saisonnière. Floculation basse. Température de fermentation = 18° - 26°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
6. 3638 Bavarian Wheat :
   Levure hefeweizen à haute fermentation d'un goût et arôme complexe. Esters bananes et chewing-gum, lichées et pomme/prune, girofle. Floculation basse. Température de fermentation = 19° - 25°C. Degré de fermentation = 70% - 76%.
7. 3942 Belgian Wheat :
   D'une petite brasserie Belge. Basse en esters phénolique. Arômes pommes et prunes et finition sèche. Floculation moyenne. Température de fermentation = 19° - 25°C. Degré de fermentation = 72% - 76%.
8. 3944 Belgian Witbier :
   Levure à caractère âpre, légèrement phénolique, produisant une large gamme de bières blanches et grand-crus. Tolérant bien l'alcool. Floculation moyenne. Température de fermentation = 16° - 24°C. Degré de fermentation = 72% - 76%.

1. 3278 Belgian Lambic Blend :
   Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu'une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. Ce mixe ne contient pas toutes les cultures se trouvant dans les Lambics ( bières Belges), mais les organismes les plus importants pour le goût décisif de ce type de bière sont présent. Floculation basse/moyenne. Température de fermentation = 18° - 25°C. Degré de fermentation = 62% - 75%.
2. 5112 Brettanomyces Bruxellensis :
   Levure sauvage isolée des cultures des brasseries de la région Bruxelloise de Belgique. Produit le caractère typique d´une lambic, gueuze ou vieille brune. Fermente mieux dans un pH plus bas une fois que la première fermentation a commencé. Cette levure est généralement utilisée en combinaison des levures sauvages, des bactéries lactiques et Saccharomyces Cerevisiae. Produit peu d´acidité et possibilité de pellicule dans les bouteilles ou fûts. Maturation nécessaire de 3 à 6 mois pour le développement du goût. Floculation moyenne. Température de fermentation = 16° - 25°C. Degré de fermentation = bas.
3. 5335 Lactobacillus:
   Des bactéries lactiques isolée d´une brasserie Belge. Cette culture produit une acidité modérée et est retrouvée dans des lambics, gueuzes, vieilles brunes et Berliner Weisse. Toujours utilisé en combinaison avec saccharomyces Cerevisiae et souvent avec toute autre levure sauvage (16° - 36°C).
4. 5733 Pediococcus:
   Bactéries lactiques utilisées en brassant des bières Belges où une acidité supplémentaire est souhaitée. Souvent retrouvé dans la gueuze et certaines autres bières Belges. Produit beaucoup d´acidité.

1. 1214 Belgian Ale :
   Levure type abbaye, fermentation haute, pour bières de haute gravité et fruitées par la formation d'esters. Floculation minimale. Température de fermentation = 18° - 24°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
2. 1388 Belgian Strong Ale :
   Levure robuste avec beaucoup de goût, supportant un haut degré d'alcool. Arôme et goût fruité, bière sèche à arrière goût un peu âpre. Floculation minime. Température de fermentation = 18° - 24°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
3. 1762 Belgian Abbey II :
   Pour des bières de haute densité au caractère ardent, grâce au titre d'alcool élevé, légèrement fruité, avec un après-goût plutôt sec. Floculation moyenne. Température de fermentation = 18° - 24°C. Degré de fermentation = 73% - 77%.
4. 3278 Belgian Lambic Blend :
   Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu'une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. Ce mixe ne contient pas toutes les cultures se trouvant dans les Lambics ( bières Belges), mais les organismes les plus importants pour le goût décisif de ce type de bière sont présent. Floculation basse/moyenne. Température de fermentation = 18° - 25°C. Degré de fermentation = 62% - 75%
5. 3522 Belgian Ardennes :
   Levure pour le brassage des Ales Belges classique. Produit des phénoles en augmentant la température de fermentation, fruité en douceur et de caractère épicé. Floculation haute. Température de fermentation = 19° - 31°C. Degré de fermentation = 72% - 76%.

6.     3724 Belgian Saison
Levure saison classique. Arômes épicé et complexes. Goût âpre et sec légèrement fruité. Meilleurs résultats à une température de fermentation légèrement plus élevée. Généralement fermentation lente.Floculation basse.Température de fermentation = 21 – 29°C.Degré de fermentation = 76% - 80%

7. 3787 Trappist High Gravity :
   Levure de haute fermentation robuste d'un caractère phénolique. Tolérance d'alcool jusqu'à 12%. L'idéale pour votre Bière De Garde. Fermentation sèche d'un profile riche en esters et une palette malteuse. Floculation moyenne. Température de fermentation = 19° - 27°C. Degré de fermentation = 75% - 80%