Annexe et tableaux - Les variétés de houblon

Les variétées dans le commerce

Brewers gold : houblon amérisant universel. Avec une amertume plutôt prononcée.
Acidité alpha: 4,8-8,5%
Cascade : houblon aromatique le plus populaire d’Amérique. Possède un caractère typique d’agrumes.
Acidité alpha: 7 %
Challenger : l’alternative au East Kent Golding, mais un peu plus amérisant, grâce à l’acide alpha élevé. Peut être aussi utilisé comme houblon amérisant.
Acidité alpha: 6,5 %
East Kent Goldings : ce houblon à l’arôme très fin est nommé à juste titre le roi des houblons anglais. Il n’y a pas de meilleur houblon pour une IPA authentique ou pour une Bitter anglaise. Est souvent utilisé pour post-houblonnage mais aussi comme houblon amérisant grâce à son contenu en acide alpha plus élevé.
Acidité alpha: 6,3 %
Fuggles : houblon aromatique anglais au caractère doux et épicé. Souvent utilisé dans les ales et stouts. Excellent pour le dry-hopping des IPA et Bitter.
Acidité alpha: 4,11 %
Hallertau Hersbrucker : houblon aromatique le plus souvent utilisé en Allemagne aux arômes fantastiques et épicés. Cet houblon d’une finesse délicate est l’aïeul de beaucoup de variétés des Etats Unis.
Acidité alpha: 2,3-5,5 %
Hallertau Mittelfrüh : la variété la plus noble d’Allemagne ayant un arôme très délicat et légèrement épicé. Cette variété est souvent utilisée dans des bières qui exigent une délicatesse bien spécifique (pils et bières lager). C’est le meilleur alternatif pour le Saaz, qui est actuellement pas disponible.
Acidité alpha: 4 %
Hallertau Perle : un houblon le plus souvent utilisé chez les brasseurs amateurs grâce son pouvoir de conservation. A utiliser comme houblon amérisant ainsi qu’ aromatique avec une touche légèrement épicée.
Acidité alpha: 5,0-7,0 %
Magnum : houblon amérisant d’un arôme plaisant et au caractère fruité.
Acidité alpha: 14,5 %
Northern brewer : houblon universel surtout utilisé comme houblon amérisant. Très employé dans les bières brunes, ainsi que dans les Altbier et Kölsch. Les cônes sont naturellement un peu brunâtres comparativement aux autres variétés.
Acidité alpha: 8,5 %
Saaz : houblon aromatique typique de Tchéquie. Est le roi indiscuté du houblon à pils. Il est le seul houblon utilisé dans la pils authentique du monde: Pilsner Urquell. Possède un goût et un arôme résineux et légèrement épicés,délicat et subtile.
Acidité alpha: 2,2 %
Spalt select : houblon aromatique allemand de caractère légèrement épicé. Bonne alternative au Spalt français.
Acidité alpha: 5,7 %
Styrian goldings : utilisé comme houblon amérisant dans des Ales belges et comme aromatique dans des Ales anglaises. Houblon plaisant au caractère herbacé et fleuri.
Acidité alpha: 2,9 %
Target : très bon houblon amérisant anglais à l’arôme plaisant. Utilisé aussi pour le dry-hopping.
Acidité alpha: 10,73 %
Tettnanger : houblon aromatique allemand très noble, souvent utilisé dans les bières de fermentation basse. Avec un arôme doux et épicé et au goût fin et délicat.
Acidité alpha: 3,8 %